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La tapilla, también conocida como babilla o picaña, es un corte magro y tierno que se encuentra en la parte trasera del animal.
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La Espaldilla de Ternera es un corte versátil y lleno de sabor, ideal para guisos, asados y estofados.
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La Entraña de Ternera es considerada un corte de Categoría Tercera. Este corte se localiza en la parte interior de las costillas de la Ternera.
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El Ragout de Ternera es una mezcla de trozos selectos, ideal para guisos y estofados. Proviene de terneras criadas en las dehesas de Ávila.
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La cadera es un corte clásico de ternera conocido por su versatilidad y sabor. Proveniente de la parte trasera del animal.
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La cadera es un corte clásico de ternera conocido por su versatilidad y sabor. Proveniente de la parte trasera del animal.
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