Es la duda de siempre antes de una parrilla: ¿cuánto compro? Quedarse corto arruina la comida; pasarse arruina el presupuesto. Estas son las referencias que funcionan.
La regla básica
Para carne sin hueso como plato principal, calcula 200-250 g por persona. Para carne con hueso, sube a 350-450 g por persona, porque el hueso puede suponer entre el 20 y el 30 % del peso de la pieza.
Tabla rápida por tipo de corte
- Chuletón o chuleta con hueso: 400-500 g por persona. Una pieza de 1 kg da de comer cómodamente a dos personas.
- Entrecot o filete sin hueso: 200-250 g por persona.
- Solomillo: 180-220 g por persona (es muy saciante).
- Carne picada / hamburguesa: 150-200 g por persona.
- Guiso o estofado con hueso: 300-350 g por persona.
- Carne para niños: aproximadamente la mitad de la ración de adulto.
Los factores que cambian el cálculo
Qué más hay en la mesa
Si hay entrantes generosos, embutido, ensaladas y patatas, puedes bajar la ración de carne un 20-25 %. Si la carne es literalmente el plato único, súbela.
Parrilla larga o comida sentada
En una parrilla que dura toda la tarde se come más: la gente pica de forma continuada. Añade un 15-20 % sobre el cálculo normal.
La merma del cocinado
Este es el factor que casi nadie tiene en cuenta: la carne pierde entre un 20 y un 30 % de su peso al cocinarse. Un chuletón de 1 kg crudo llega a la mesa con unos 700-750 g. Si calculas sobre peso cocinado, te vas a quedar corto siempre.
Ejemplos prácticos
- Cena para 2, chuletón: una pieza de 1-1,2 kg.
- Parrilla para 4 adultos: en torno a 2 kg de carne con hueso, o 1,2 kg sin hueso.
- Comida para 8 con entrantes: unos 3-3,5 kg de carne con hueso.
- Hamburguesas para 6: 1,2 kg de carne picada (12 hamburguesas de 100 g o 6 de 200 g).
Un consejo final
Si dudas, compra de más. La carne envasada al vacío se conserva bien en la nevera y se congela sin problema si la divides en raciones — lo explicamos en esta guía de conservación. Lo que no tiene arreglo es que se acabe la carne a media comida.
Nuestras piezas indican siempre el peso medio aproximado en la ficha, para que puedas calcular sin sorpresas. Puedes verlas en carne de vacuno.