Entrecot de Vaca Madurada (Lomo Bajo)

Lomo bajo de vaca madurada, la pieza de la que salen los entrecots más sabrosos. Grasa bien infiltrada, fibra corta y ese punto profundo, casi mantecoso, que distingue a la vaca vieja de la ternera joven.

Vaca vieja: por qué sabe distinto

Un animal que ha vivido más tiempo en la dehesa desarrolla una grasa intramuscular amarilla y aromática que no se consigue de otra manera. Nuestra vaca se cría en Ávila, en nuestra propia explotación, y se madura en cámara antes de despiezarse en el obrador.

• Corte: lomo bajo de vaca, pieza individual
• Peso medio: ~550 g — el peso exacto varía por ser producto natural
• Presentación: envasado al vacío
• Uso: pieza lista para la plancha o la parrilla, sin necesidad de cortarla
• Origen: ganadería propia, Ávila

Consejo de cocinado

El entrecot de vaca madurada pide menos tiempo del que crees. Plancha muy caliente, dos o tres minutos por cara para un grosor de dedo y medio, y fuera. Si lo pasas, pierdes exactamente lo que has pagado por él.

Recíbelo en frío en 24-48 horas

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