Solomillo de Ternera

Solomillo de ternera de nuestra dehesa, cortado en medallones individuales y listo para la plancha. Es la pieza más tierna de todo el animal, y la más agradecida cuando quieres quedar bien sin complicarte.

Por qué es tan tierno

El solomillo es el músculo que menos trabaja de todo el vacuno: va protegido bajo la columna y apenas interviene en el movimiento. Por eso se corta con tenedor. A cambio tiene poca grasa infiltrada, así que es más suave de sabor que un chuletón: gana mucho con una buena salsa o simplemente con sal en escamas.

• Corte: solomillo de ternera, en medallones
• Formato: 2 medallones de 250 g (500 g en total)
• Presentación: envasado al vacío
• Origen: ganadería propia, Ávila

Cómo hacerlo

Sartén o plancha muy caliente y poco tiempo: dos minutos por cara para un medallón de este grosor deja el centro rosado, que es donde el solomillo está en su mejor momento. Pasado de punto pierde justo lo que lo hace especial. Sal al final y un par de minutos de reposo antes de servir.

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